Zutaten
- 1 Wildschweinfilet
- 1 kleiner Hokaidokürbis
- 250g Champignons
- Strauß Petersilie
- Kürbiskernöl
- 2 Zwiebeln
- 2.3 Kartoffeln
- Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- Salz und Pfeffer
- Sahne/Créme Fraiche
- Zitronensaft
- Kleine Ingwerknolle
- Preiselbeeren
Zubereitung
- Hokaidokürbis waschen und aushöhlen. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, klein würfeln, den Kürbis ebenso in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln mit dem Kürbis ebenso in kleine Würfel schneiden.
- Die Zwiebeln mit dem Kürbis und der Butter sowie etwas Ingwer im Topf andünsten.
- Kartoffeln und Brühe hinzugeben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Champignons putzen und in einer Pfanne mit etwas Zwiebeln anbraten, ebenso das Wilschweinfilet scharf anbraten.
- Nachdem der Kürbis und die Kartoffeln weich gekocht sind, wird die Suppe püriert, mit Zitrone, Salz und PFeffer und der Sahne abgeschmeckt.
- Die Suppe bildet den Untergrund, darüber werden die Champignons mitten auf dem Suppenteller angerichtet, das Wildschweinfilet aufgeschnitten udn auf dem Bettt aus Champignons drapiert.
- Etwas grober Pfeffer darüber mahlen und einen kleinen Schuss Kürbiskernöl auf die Suppe geben.
- Mit Preiselbeeren und gehackter Petersilie garnieren.
