ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN
PASTINAKENPÜREE
- 2 Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Butter
- 100 ml Weißwein
- 2 TL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Zitrone
TAUBENBRUST
- 2 Taubenbrüste mit Haut
- Salz/Pfeffer
DEKO
- Radieschensprossen
ZUBEREITUNG
- Pastinake schälen und würfeln. Knoblauch und Schalotten abziehen, fein hacken. Butter erhitzen und Pastinake, Schalotten und Knoblauch darin andünsten.
- Mit Weißwein und Gemüsefond ablöschen, kurz aufkochen lassen, Sahne zugeben und bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
- Danach die Masse pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Taubenbrüste in einer Pfanne auf der Hautseite scharf anbraten, kurz drehen und bei 75 Grad im Ofen auf 57° Celcius Kerntemperatur garen. Ruhen lassen und anschließend mit Salz und Peffer würzen.
- Taubenbrust auf Pastinakenpüree anrichten und mit etwas Olivenöl und Radieschensprossen dekorieren.
