ZUTATEN für 4 Personen
- 1 Rotwildnuss (ca. 1 kg)
Marinade
- Je 1 TL Chilipulver, Paprika,
- Oregano, Thymian,
- Rosmarin, Salz, Zucker,
- Knoblauchpulver
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1–2 EL Orangensaft
Beilage
- 1 kg Schwarzwurzeln
- 600 g Kartoffeln
- Zitronensaft
- 4 Schalotten
- 2 EL Butter
- 1 EL Mehl
- 2 Becher Sahne
- 500 ml Brühe
- 2 TL Salz
- 1/2 TL Pfeffer
- 1/8 TL Muskatnuss
ZUBEREITUNG
Am Vortag
Zutaten der Marinade vermengen, evtl. mörsern. Die Nuss quer zur Faser mehrfach einstechen. Fleisch einreiben und vakuumieren / in Folie einschlagen. 12–24 h im Kühlschrank ruhen lassen.
Am Kochtag
4 h vor dem Essen Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen
2 h vor dem Essen Backofen auf 110 °C vorheizen. Das Fleisch mit den Händen grob abreiben. In der Pfanne mit z. B. Butterschmalz rundherum gut anbraten.
Mit Temperaturfühler auf den Rost in Backofen legen.
Schwarzwurzeln und Kartoffeln schälen, in dicke Stifte schneiden und in heißem Zitronenwasser ablegen.
Schalotten würfeln und in Mehl/Butter andünsten.
Gemüsestifte abgießen, Gemüsestifte und Gewürze zu den Schalotten geben und mit Sahne und Brühe aufgießen & etwas einkochen.
Fleisch auf 58–62 °C (Dauer ca. 1:45 h) kommen lassen, aus dem Backofen entnehmen, in Alufolie einschlagen und 5 Minuten ruhen lassen.
Anrichten. Guten Appetit!
