ZUTATEN
- 400 – 500 g nicht zu fein gehacktes Wildbret vom Reh
- 2 Limetten
- 3 – 4 Schalotten (alternativ: rote Zwiebeln)
- 3 – 4 Frühlingszwiebeln
- 3 Stängel Koriander
- 10 – 15 Blätter Minze
- 1/2 EL Chiliflocken oder frische Thai Chilis (optional 1EL, wenn es etwas mehr Schärfe sein darf)
- 1 EL gerösteter und im Mörser gemahlener Reis
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
ZUBEREITUNG
Gerösteter und gemörserter Reis bringt einen genialen Crunch in den Salat und darf deshalb auf keinen Fall fehlen. Dafür einen 1 EL Reis ohne Fett oder Öl in einer Pfanne anrösten, bis er leicht goldfarben wird und im Mörser (alternativ mit dem Pürierstab) zu einem groben Pulver zermahlen.
Das Rehhack in einer Pfanne unter Zugabe von etwas Wasser garen. Nicht scharf anbraten, aber durchziehen lassen.
Nun den gerösteten Reis sowie Chili dazugeben. Je nach Schärfegrad der Chilis und gewünschtem Ergebnis kann es sinnvoll sein, sich langsam heranzutasten. Das Ganze muss anschließend gut verrührt werden.
Als nächstes kommen eine Prise Zucker, die Fischsauce sowie der Saft von 1 – 2 Limetten hinzu. Das Ganze dann ein paar Minuten ziehen lassen.
Schalotten in zarte Streifen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden. Abgezupfte Minz- und Korianderblätter hinzugeben und alles vermengen.
Larb wird meist lauwarm zu Sticky Rice oder alternativ Jasminreis gereicht, schmeckt aber auch kalt sehr lecker!
